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水乡美味红香芋

作者:吴良辉    来源:本站原创    点击:996  次    更新:2016/3/9

作为水乡建昌人,对家乡特产红香芋自然是毫不陌生!红香芋,俗称芋头”“芋艿,红香天南星科,又叫魁芋、原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在金坛市建昌的种植已经有四百多年的历史了,在建昌的特殊的地理和气候条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品。因其微露红皮,口味香甜,而称为红香芋。食用品质远胜于其它地方所产的芋头。早在清朝,红香芋就被作为贡品于每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。红香芋是天然的绿色食品,营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。医学认为:芋头性甘、辛、平,入肠胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。同时红香芋还有一定的药用价值,据《本草纲目》曰:芋宽肠胃,消痢疾,补脾胃,对高血压,高血脂,糖尿病有一定的功效,是现代人们理想的保健食品和长寿食品。

每每秋冬季节,地里“起”香芋了,那“块头儿”大的,堪比成人拳头大小,乡人都称之为“芋头婆婆”,它的口味略粗,乡人嫌糙,基本不食。掰下“芋头婆婆”身边的小芋头,个儿或圆润结实,或椭圆纤巧,握在掌心细看,类似麻布素色的外皮里隐隐含着圈圈的红晕,犹如少女娇羞的半遮掩着的脸庞,这才是人们喜爱的红香芋。

回家,洗净,放在大铁锅里一煮,不多久,香味儿就溢满整个厨房了,于是揭开锅盖,先用眼瞄准锅里一个最圆润或最纤巧的,伸手迅捷一拿,再唏唏嘘嘘的把滚烫的香芋从右手换到左手,再揉搓着换到右手,这时手在香芋顶部稍稍用力一挤,撕开外皮,露出粉嫩白润的香芋肉,这时香喷喷的香芋美味已经直沁你的口鼻乃至肺腑了,香味袅绕之下,口水浑然欲滴,然后咬上一口,只觉肉质细腻粉糯,口感润滑,香味独特。入喉之余,不觉口内生津,再细细品尝,仍是香糯盈于口齿,令人回味不已。当然,也有铁锅里放水,蒸煮而食,美味大致,多些酥软润滑而已。再有讲究的,可另外再加白糖之类调料,蘸着食用,多一分甜,也是独特的美味。所以现在更多的酒家饭店都推出这样的美食,大盘或竹篾盆架盛上:素净是香芋、紫红是山芋、金黄是玉米、橘红是南瓜……取名为“大丰收”,或者是“农家乐”之类,,因其色彩搭配颇有农家气息,切营养丰富,很受欢迎。

当然,小时候最受孩子们欢喜的,却是这样的吃法。丢几个香芋在取暖的火盆里,又或是灶膛内,待几分烤熟,就拨拉出来,呼哧呼哧的剥掉外皮,趁着香喷喷的热气,几口吞下,再彼此看着黑乎乎的双手与小脸,嘿嘿傻笑。要不就是就是遇上乡人的大节日——农历“腊八”,吃腊八粥。选取好香芋,洗净,与各类豆、菜、肉、花生米等煮成咸粥,不及开锅,浓郁的香味就让你垂涎三尺了!

现在科技发达了,各类美食加工更加细化更富多元,红香芋的美食市场也是。把香芋去皮洗净,切成块状或细丁状,勾兑上淀粉汤水或其他配料,制成香芋羹,用素白瓷盆端上,白糯滑爽,香气萦绕,令宾客食欲大增。又或将香芋粉碎后制成香甜可口的各种糕点或休闲食品,如香芋糕、香芋酥等,甚至现在年轻人爱喝的香芋奶茶。

水乡美味红香芋,就如水乡人的品质,外表朴实不张扬,却极富内涵。随着红香芋的美食品种开发与市场需求的不断开拓,相信红香芋会走向更广阔的舞台!
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